第十五章 挺起脊梁（08）（1/2）
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15.08
家中碎米粒爆出的米花，试制的米花糖质量上乘——开初就得买米制米花糖的顾虑消除。所产米花糖受到好评，街坊邻里不乏争相热议“排队买米花糖”等话题。
可能是环境的变化，小睿更加依恋庶盶，即或是偶然一眼看不见，就会急的大哭一气。孩子活泼好动，见样学样，平常若要安心看会儿书，就得先给他找一本书并陪读一阵子方可。
曾经在街上看见卖米花糖，回家后时常逮住秤盘大半天不放手，口里还振振有词的报出三两、五两来，其中“八两三”的使用频率最高，左邻右舍的人们很快戏称他为“八两三”。
孩子寸步不离左右，尤其是不论庶盶做什么都要掺和，就连挪不动的用具也要试一试才罢休。这样，庶盶完全没办法到街上去卖米花糖，只能靠幺弟去卖。
早就听说过，熬糖特别辛苦，的确还不是讹传。若糖化时加热温度低，则糖化速度慢，耗时长；温度过高，则会使麦芽丧失活性终止糖化。为了确保受热均匀，需要不停手工搅动，才能有效避免局部麦芽失活及局部糖化速度太慢。
用玉米粉熬糖比红薯的渣要少些，过滤除渣相对容易。去渣后的糖化溶液，需要加热到沸腾状态，以蒸发掉百分之九十左右的水分。制作饴糖的量稍微多一些，从粉料到糖化再到最后的饴糖，往往需要连续操作三十多个小时，要不间断地添加数百公斤的柴火。
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