第103章 萱草萋萋映日辉 慈母倚门望泪干（一）（1/2）
“大哥，这是什么肉呀？”宇辰一脸好奇地问道。
“这叫扒肉条，地地道道的家乡味道。”中年男人满脸洋溢着骄傲的神情。
“味道实在是太棒了，大哥能给我讲讲怎么做的不？”宇辰说着，忍不住咽了下口水。
“你可算是找对人了，我年年都掌勺做这道菜呢。”男人顿时眉飞色舞起来，兴致勃勃地讲道，“咱大同扒肉条是这么做的：先把葱段、花椒、姜片、大料这些调料放进锅里，然后倒宽水，开火把水煮沸……”
“啥叫‘宽水’呀？”梦瑶一脸疑惑地问道。
“宽水就是多加点水，让锅里的水多点儿，热闹点儿。”男子对面的女人笑着解释道。
“哦，懂了。”梦瑶恍然大悟地点了点头。
“接着选一块上好的五花肉，差不多手掌那么大就行。”男人继续说道，“要是这肉不够新鲜，那猪皮就跟橡皮筋似的，不容易起泡。然后用文火慢慢炖，一直炖到筷子能轻轻松松插进去，这肉就算是熟了。”
“啥叫起泡呀？文火又是什么意思呢？”宇辰听得一头雾水，继续发问。
“起泡就是猪皮表面会变得皱皱巴巴的，就像起了一层小泡泡。文火嘛，就是小火，火苗小小的，不温不火的，就跟温柔的小姑娘似的。”那女子耐心地解释着，末了还忍不住调侃一句，“没文化，还净说些文绉绉的词儿。”
“噢，原来是这样啊。”宇辰这才明白过来。
“别打岔，听我接着说。”男人接着传授他的做菜秘诀，“把炖好的肉切成厚片，大概一个手指头那么宽就行，然后扔进加了黄酒的锅里。以前啊，老一辈人还喜欢把肉和干葫芦条一起煮，说是干葫芦条能给肉上个色。”
“干葫芦条也能给肉上色？”宇辰一脸怀疑的表情。
“那当然可以啦，咱们老祖先的智慧，那可是无穷无尽的。”男子满脸自豪地说道。
“然后呢？”宇辰迫不及待地追问。
“把肉捞出来，丢进热油锅里翻一翻，等肉皮变成金黄色，上面全是泡泡的时候，再捞回原来的汤里接着煮一会儿。接着找个干净的大碗，铺上底料，然后把肉条一层一层地码进去，注意肉皮要朝下，再撒上调料，浇上原汤，最后放进蒸笼，用大火猛蒸，蒸个两三个小时，这扒肉条就大功告成啦。”
“还大功告成呢，没文化就别拽那些文绉绉的词。”女子忍不住调侃道，这话逗得周围的人都哈哈大笑起来。
“哼，”男人佯装生气，继续说道，“啧啧，做好的扒肉条，颜色红得那叫一个诱人，口感更是一绝。肉皮吃起来黏糊糊的，却又柔韧有弹性；肥肉部分细腻得在嘴里就化了，一点都不觉得腻，就好像化作一抹无比温柔的细腻，缓缓地渗进味蕾深处；瘦肉呢，酥烂得很，原本紧实的纤维在舌尖瞬间就散开了，嚼起来毫无阻力，先是微微的温度和柔软的触感碰到舌面，接着，几乎不用怎么嚼，肉质就在口腔里自然分解，然后释放出浓郁又层次丰富的味道，再伴着肉汁慢慢流淌，那简直就是一场既满足又不失优雅的味觉盛宴啊。”
“得了得了，你可别显摆了，来点醋压压这股浓烈的味道，也不知道你从哪儿学来的这段词儿。”女人笑着说道，一边伸手把醋瓶递了过去。
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